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《牦牛蛋白肽功能与应用》
作者：
谭雨青，罗永康，洪惠，王书敏
出版日期：
2026-09-01
字数：
300000
开本：
16开
页数：
232
分类：
食品与生物
ISBN：
978-7-5184-6271-1
定价：
￥168.00
官网优惠价格：
￥
134.4
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内容简介
本书围绕牦牛蛋白肽的制备技术、功能机制与产业化应用展开系统论述：首先介绍蛋白肽的结构基础、分类体系与核心价值，进而阐述牦牛的资源特性、品种分布及成分组成与生化特征；在共性技术层面，系统梳理了蛋白肽生物酶解、微生物发酵、分离纯化、结构鉴定及功能评价等技术体系；在此基础上，聚焦牦牛骨、血、皮、乳、脾及肝……
本书围绕牦牛蛋白肽的制备技术、功能机制与产业化应用展开系统论述：首先介绍蛋白肽的结构基础、分类体系与核心价值，进而阐述牦牛的资源特性、品种分布及成分组成与生化特征；在共性技术层面，系统梳理了蛋白肽生物酶解、微生物发酵、分离纯化、结构鉴定及功能评价等技术体系；在此基础上，聚焦牦牛骨、血、皮、乳、脾及肝等不同部位原料的蛋白肽制备路径、生物活性与作用机制的研究进展。本书还从产品开发路径、质量控制体系、配方设计原则及国内外法规准入等角度，探讨了牦牛蛋白肽产业化的关键技术与实施框架。全书兼顾科学性、系统性与实用性，既反映牦牛蛋白肽领域的研究前沿，也为高原特色生物资源的高值化利用提供技术参考。本书可供食品科学、生物工程、营养学等领域的科研人员、产业从业者、高校师生及蛋白肽消费者阅读参考。
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京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
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