肌肉蛋白质功能及肉品品质分析

《肌肉蛋白质功能及肉品品质分析》


作者：
冯宪超，汪雪娇，陈琳，郭超凡
出版日期：
2026-06-01
字数：
252000
开本：
异16开
页数：
212
分类：
食品与生物
ISBN：
978-7-5184-5129-6
定价：
￥80.00
官网优惠价格：
￥64


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内容简介

食品行业是国民经济的重要组成部分，其中肉类食品占据重要地位。肌肉蛋白质的物理、化学及功能特性决定了肉类食品的品质，科学地对其进行分析可以有效提升肉类产品的生产工艺和质量控制水平，从而确保消费者能够获得高品质的肉类食品，减少食品安全风险。本书坚持“三基”（基本理论、基本知识、基本技能）、“三特定”（特……
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图书目录

第一章 蛋白质对肉与肉品品质的影响
第一节　肌肉组织结构与蛋白质
第二节　热加工过程中肌肉蛋白的行为变化
第三节　蛋白质凝胶及肉品品质的评价方法
第二章 肌肉蛋白质的提取方法及分析第一节　肌原纤维蛋白的……
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