烹饪学基本原理

《烹饪学基本原理》


作者:
季鸿昆
出版日期:
2016-01-03
字数:
420000
开本:
16
页数:
287
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-0552-7
定价:
¥68.00
官网优惠价格:
54.4

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内容简介

《烹饪学基本原理》一书写成于1992年底,距本书此次修订出版已有20余年的时间。
全书内容的基本框架没有变,共分为十章内容,前面的几章偏于技术和科学,仍然阐述烹饪技术三要素(这是中国烹饪的核心),用近现代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序,把各个地域饮食活动中的名称不同的烹饪技法概括为刀工……

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图书目录

再版前言
初版前言
第一章烹饪的学术地位与研究方法
第一节? 关键性的名词术语? / 003
第二节? “烹饪”一词定义的由来与发展? / 009
第三节? 烹饪学的学术地位? / 015
第四节? 烹饪学的研究方法? / 019
第五……

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