西餐制作工艺（高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材）

《西餐制作工艺（高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材）》


作者：
李晓 乔兴
出版日期：
2020-08-01
字数：
480000
开本：
16
页数：
356
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-3029-1
定价：
￥69.00
官网优惠价格：
￥55.2


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内容简介

本教材是本科院校烹饪与营养教育专业的专业核心课程，主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括：西餐基础知识（第一章、第二章），西餐烹调原理（第三章、第四章），西餐菜肴制作（第五章、第六章），技能拓展工艺（第七章）。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性，注重与西餐行业……
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图书目录

第一章 西餐工艺基础
第一节 西餐概述
第二节 厨房卫生与安全
第三节 厨房工具与设备
第四节 烹饪原料及调味品

第二章 西餐原料加工
第一节 果蔬原料加工
第二节 禽类原料加工
第三节 畜类原料加工
第四……
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