西餐制作工艺(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)

《西餐制作工艺(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)》


作者:
李晓 乔兴
出版日期:
2020-08-01
字数:
480000
开本:
16
页数:
356
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-3029-1
定价:
¥69.00
官网优惠价格:
55.2

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内容简介

本教材是本科院校烹饪与营养教育专业的专业核心课程,主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括:西餐基础知识(第一章、第二章),西餐烹调原理(第三章、第四章),西餐菜肴制作(第五章、第六章),技能拓展工艺(第七章)。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性,注重与西餐行业……
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图书目录

第一章 西餐工艺基础
第一节 西餐概述
第二节 厨房卫生与安全
第三节 厨房工具与设备
第四节 烹饪原料及调味品

第二章 西餐原料加工
第一节 果蔬原料加工
第二节 禽类原料加工
第三节 畜类原料加工
第四……

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