烹饪工艺学(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)

《烹饪工艺学(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)》


作者:
童光森 彭涛
出版日期:
2020-07-01
字数:
350000
开本:
16
页数:
312
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-2886-1
定价:
¥49.00
官网优惠价格:
39.2

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内容简介

烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前本科教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向的课程开发为依据。本书以培养中式烹调师的职业能力为核心,理论知识与实际操作紧密结合,以学生为主体,以教师为指导,突出中式烹调基础知识,强化烹调操作技能,具有较强的实用性和可操作性。……
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图书目录

绪论 
第一章 烹饪原料的选择与初加工工艺
第一节 烹饪原料选择的目的和方法
第二节 植物性原料的加工
第三节 水生动物的加工
第四节 陆生动物的加工
第五节 干货原料的初步加工
第六节 冷冻与解冻工艺

第……

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