烹饪学导论(高等学校专业教材)

《烹饪学导论(高等学校专业教材)》


作者:
冯玉珠
出版日期:
2016-01-01
字数:
347000
开本:
16
页数:
232
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-0604-3
定价:
¥33.00
官网优惠价格:
26.4

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内容简介

《烹饪学导论》是高职院校烹饪、餐饮类专业的一门核心课程。本教材结构清晰,内容实用、丰富、具体。内容共十章:第一章讲述烹饪及其相关概念,探讨烹饪学的研究内容、学科性质和基本体系;第二章为烹饪现象的历史考察,介绍烹饪活动的产生、发展、类型、属性和影响;第三章介绍烹饪活动的主体,包括厨师、餐饮企业、烹饪行……
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图书目录

第一章 烹饪与烹饪学/1
第一节 烹饪及其相关概念/1
一、烹饪/1
二、烹调/3
三、料理/4
四、饮食/5
五、餐饮业/6
第二节 烹饪学的学科属性和体系/7
一、烹饪学的概念和研究内容/7
二、烹饪学的学科属性/7
……

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