食品工程的创新—新技术与新产品－国外现代食品科技系列

《食品工程的创新—新技术与新产品－国外现代食品科技系列》


作者：
（加拿大）帕索斯，（美）里贝罗
出版日期：
2012-12-17
字数：
779000
开本：
16
页数：
564
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-8797-9
定价：
￥80.00
官网优惠价格：
￥64


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内容简介

本书全面介绍了现代加工技术及其在开发和改进新食品方面的应用，以满足消费者日益增长的对产品质量和安全的需求。全书涉及的内容包括食品非热加工、固相发酵、果汁浓缩、微胶囊技术、配伍干燥、真空油炸、无菌包装等。……
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图书目录

1  食品非热加工的机遇和挑战  
1.1  引言  
1.2  葛压处理技术  
1.3  脉冲电场  
1.4  超声波  
1.5  结束语  
致谢  参考文献
2  面包制作的趋势：低温

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