葡萄酒风味化学

《葡萄酒风味化学》


作者:
徐岩
出版日期:
2013-05-01
字数:
375000
开本:
特16
页数:
279
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-9160-0
定价:
¥50.00
官网优惠价格:
40


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内容简介

该图书涉及葡萄酒风味化学,详细介绍了风味化学的一般知识、酿酒葡萄品种及栽培中涉及的风味、葡萄酒中基本味觉和呈味物质,重点阐述了葡萄酒挥发性物质的一般理化性质、种类(醛类、酮类、缩醛、酒精、内酯与呋喃酮、酸、含氮化合物、酚类物质、萜类、吡嗪、含硫化合物)、葡萄酒品评与风味,此外还包括雪利(谐丽)酒和波……
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图书目录

1绪论
1.1概述
1.2历史背景
1.3葡萄酒的风味
1.4葡萄酒的颜色
1.5葡萄酒的酿造方法
1.5.1酿造工艺步骤
1.5.2红葡萄酒
1.5.3白葡萄酒
1.5.4特种葡萄酒
1.5.5加强葡萄酒
1.6生理功能
参考书目
2葡萄种类……

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