《法国蓝带西餐烹饪宝典》
作者：
JENI WRIGHT&ERIC TREUILLE
出版日期：
2013-08-01
字数：
496000
开本：
大16
页数：
344
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9092-4
定价：
￥138.00
官网优惠价格：
￥110.4
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内容简介
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图书目录
目录
烹调器具 Batterie De Cuisine
高汤和汤 Stocks and Soups
⊙基础高汤 ⊙特制高汤 ⊙澄清高汤 ⊙清汤 ⊙蓉汤 ⊙汤的装饰 ⊙特色汤
蛋类、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams
⊙挑选和使用鸡蛋……目录
烹调器具 Batterie De Cuisine
高汤和汤 Stocks and Soups
⊙基础高汤 ⊙特制高汤 ⊙澄清高汤 ⊙清汤 ⊙蓉汤 ⊙汤的装饰 ⊙特色汤
蛋类、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams
⊙挑选和使用鸡蛋 ⊙鸡蛋的烹调 ⊙蛋卷 ⊙面糊 ⊙选择奶酪 ⊙新鲜奶酪 ⊙奶酪的使用
⊙奶油
鱼类和甲壳类海鲜 Fish and Shellfish
⊙选择新鲜的海鲜 ⊙鱼类和甲壳类海鲜 ⊙整条圆形鱼的制备 ⊙整条扁平鱼的制备 ⊙鱼排和鱼片的制备 ⊙烟熏和腌制鱼 ⊙煮鱼 ⊙蒸鱼 ⊙铁扒鱼 ⊙烤鱼 ⊙煎鱼和炸鱼 ⊙混合鱼肉 ⊙龙虾 ⊙螃蟹 ⊙大虾 ⊙贻贝 ⊙牡蛎和蛤蜊 ⊙扇贝和峨螺 ⊙鱿鱼
家禽和野味 Poultry and Game
⊙禽类的挑选 ⊙整只禽类的制备 ⊙分割和切块 ⊙禽肉块的制备 ⊙制作酿馅肉卷 ⊙烤禽类
⊙烤鸭 ⊙煎、炒、炸 ⊙煮 ⊙铁扒和烧烤 ⊙砂锅烧和锅烧 ⊙肉批和肝酱
肉类 Meat
⊙挑选牛肉和小牛肉 ⊙烹调前的准备工作 ⊙快速烹调法 ⊙慢火烹调 ⊙选择羊肉 ⊙烹调前的制备 ⊙烤和焖 ⊙快速烹调法 ⊙选择猪肉 ⊙烹调前的制备 ⊙烤和焖 ⊙快速烹调 ⊙香肠、培根和火腿 ⊙使用肉馅 ⊙下货
蔬菜和沙拉 Vegetables and Salads
⊙选择蔬菜 ⊙花菜类 ⊙叶菜类 ⊙茎菜类和芽菜类 ⊙球形洋蓟 ⊙根类和块茎类 ⊙马铃薯
⊙蘑菇 ⊙豆荚 ⊙甜玉米 ⊙洋葱家族 ⊙特殊蔬菜 ⊙果实类蔬菜 ⊙甜椒 ⊙辣椒 ⊙沙拉叶菜⊙新鲜香草 ⊙煮 ⊙蒸 ⊙烤和烘烤 ⊙煎、炒、炸 ⊙蔬菜泥和塑形蔬菜
豆类、谷物和坚果 Pulses，Grains and Nut
⊙豆类 ⊙米的烹制 ⊙其它谷物类的烹制 ⊙坚果 ⊙椰子
意大利面 Pasta
⊙自制意大利面 ⊙擀面和切面 ⊙制作新鲜意大利饺 ⊙制作面疙瘩 ⊙煮意大利面 ⊙亚洲面条 ⊙春卷
酱汁和调味汁 Sauces and Dressings
⊙白色酱汁 ⊙褐色酱汁 ⊙黄油酱汁 ⊙蛋黄酱 ⊙调味汁
面包和酵母类食品 Bread and Yeast Cookery
⊙制作面包 ⊙意大利面包 ⊙扁面包 ⊙加味面包 ⊙快速面包 ⊙面包的其它用途
水果 Fruits
⊙挑选水果 ⊙硬质水果 ⊙菠萝 ⊙核果类水果 ⊙柑橘类水果 ⊙浆果类 ⊙进口水果 ⊙水煮和保存水果 ⊙铁扒和煎炸水果 ⊙烤水果
甜点 Desserts
⊙蛋白霜 ⊙冷慕斯、舒芙里和果冻 ⊙卡士达酱和奶油酱 ⊙热布丁 ⊙糖 ⊙巧克力 ⊙冰淇淋甜点 ⊙沙冰和格兰尼塔 ⊙最后装饰 ⊙甜味酱汁
糕点 Pastry
⊙油酥面团 ⊙泡芙 ⊙费罗薄片酥皮和果馅卷饼 ⊙千层酥皮 ⊙酥皮的造型
蛋糕和饼干 Cakes and Biscuits
⊙蛋糕的制作 ⊙基础蛋糕 ⊙蛋糕的打发 ⊙特色蛋糕 ⊙奶酪蛋糕 ⊙蛋糕装饰 ⊙法式小甜点 ⊙饼干
常用信息 General Information
⊙东方与西方的调味料 ⊙香草和香料 ⊙测量表
专业词语解释 Glossary of Terms
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