面点原料知识(中等职业教育旅游服务类专业教材)

《面点原料知识(中等职业教育旅游服务类专业教材)》


作者:
钱峰,王支援主编
出版日期:
2012-02-14
字数:
200000
开本:
16
页数:
156
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5019-8515-9
定价:
¥20.00
官网优惠价格:
16


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内容简介

本书内容包括面点原料基本知识、粮食及粮食制品、动物性原料及其制品、果品及果制品、蔬菜及蔬菜制品、蛋乳品及其制品、调味品、食用油脂、食品添加剂。
此书作为是中职烹饪专业中西式面点方向的专业基础课教材之一,在对原料基础知识综述的同时,特别强调了面点制作中常用的原料,对其具体品种的性质特点、具体运用加以详……

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