烹饪化学(第二版)(中等职业学校中餐烹饪专业教材)

《烹饪化学(第二版)(中等职业学校中餐烹饪专业教材)》


作者:
俞一夫
出版日期:
2021-04-01
字数:
215000
开本:
16
页数:
168
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-3417-6
定价:
¥40.00
官网优惠价格:
32

购书客服电话:
010-85119845/9789

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内容简介

本书稿为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材,书稿主要讲述了烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质及其在烹饪中的作用和影响。书稿在第一版的基础上进行修订,对个别结构进行了调整,如将第一版的第六、七、八章合并为第六章 色、香、味成分;将第四章第一节和第二节合并为一节,并进行补……
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图书目录

第一章 水与矿物质
第一节 水
一、烹饪原料中水分的种类及其存在方式 
二、常见烹饪原料的含水量及其对菜肴质感的影响 
三、水的性质及其在烹饪中的应用 
四、烹饪用水 
五、水分活度与烹饪原料的安全储存 
……

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