面点原料知识(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)

《面点原料知识(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)》


作者:
钱峰 时蓓
出版日期:
2018-07-01
字数:
288000
开本:
16
页数:
208
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-1963-0
定价:
¥36.00
官网优惠价格:
28.8

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内容简介

随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要,许多新原料、新工艺不断出现,西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料,有些内容不能跟上时代的发展需要,还有些内容近年来出现了一些变化,如国家对添加剂的使用规定等,部分内容需要补充和完善。因此,有必要对《面点原料知……
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图书目录

模块一 面点原料概述
项目一 面点原料概述
项目二 面点原料的分类
项目三 面点原料的化学成分
项目四 面点原料的品质鉴定
项目五 面点原料的贮存

模块二 粮食及其制品
项目一 粮食的营养成分及其应用
项目……

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