烹饪原料教程(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)

《烹饪原料教程(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)》


作者:
黄勇 盛金朋
出版日期:
2018-06-01
字数:
360000
开本:
16
页数:
268
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-1936-4
定价:
¥43.00
官网优惠价格:
34.4

购书客服电话:
010-85119837/38

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内容简介

本教材作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材之一,在内容上,立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围,注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识,但又不面面俱到,对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合,从种类特征、产地产季、烹调应用、营养保健、鉴别标准等方面详细介绍,力求保证学生在有限的课时内掌握必备……
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图书目录

模块1 烹饪原料知识概述
项目一 烹饪原料概述
项目二 烹饪原料的分类
项目三 烹饪原料的化学成分
项目四 烹饪原料的品质鉴定
项目五 烹饪原料的贮存

模块2 植物性烹饪原料
项目一 粮食类原料
任务1 粮食的……

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