厨房用调理食品研究与开发

《厨房用调理食品研究与开发》


作者：
张敏
出版日期：
2011-06-17
字数：
450000
开本：
16
页数：
352
分类：
科技
ISBN：
978-7-5019-8099-4
定价：
￥40.00
官网优惠价格：
￥32


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内容简介

本书内容分7章。详见目录。。厨房用调理方便预制食品种类繁多，按半成品预制加工技术及产品类别大致可分为脱水型、冻结型、冷藏型、罐装型、油炸型、制汁型等调理方便食品；按原料来源大致可分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、谷物类等调理方便食品；按厨房器具快速辅助类别大致可分为微波辅助型、冰箱辅助型、烤箱辅助型、电……
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作者简介

本书从研究到酝酿出版花费了整整5年时间，在此期间调理方便预制食品研究带给了笔者所在团队许多令人振奋的挑战，也大大深化了我们对厨房用调理方便食品开发重要性的认识。本书中相关研究范例承担者或参与者有历年来参与适合厨房用调理方便食品课题研究的江南大学食品资源开发与综合利用研究中心的30多位博士后、研究生和本科生，主要有肖功年（博士后）、安建申（博士后）、王彬（博士后）、丁占生（博士后）、段振华（博士）、徐艳阳（博士）、范柳萍（博士）、胡庆国（博士）、曹晖（博士）、陶菲（博士）、莫海珍（博士）、方忠祥（博士）、弓志青（博士）、段续（博士）、颜伟强（博士生）、王瑞（博士生）、王亮（硕士）、顾小璐（硕士）、……
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