酱油科学与酿造技术

《酱油科学与酿造技术》


作者:
包启安
出版日期:
2011-01-01
字数:
556000
开本:
16
页数:
460
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-7421-4
定价:
¥60.00
官网优惠价格:
48


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内容简介

本书主要内容包括酱油的起源及生产技术的发展、酱油的食品化学、酱油微生物、酱油的酿造(包括原料以及处理、制曲、发酵、熟成过程)、酱油的酶化学、我国以及世界各地的特色酱油、酱油酿造的最新技术、微生物的管理。……
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作者简介

包启安

图书目录

第一章 酱油的起源及其生产技术
第一节 酱油的起源及其发展
一、 酱油的起源
1、 豆酱与酱油
2、 豆豉与酱油
3、 麦酱与酱油
二、 历代酱油的生产技术
1、《齐民要术》中的豆酱与酱油
2、明代的酱油酿造工艺……

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