图书目录：
目录
序
基本技法 
9 
油酥面团海绵蛋糕
双色曲奇10·12 
黑森林蛋糕30·32 
HOLLANDAIS FORêT NOIRE 
杏仁香脆饼11·13 
托帕兹菠萝蛋糕31·33 
CROQUETS AUX AMANDES TOPAZE 
巴斯克蛋糕14·15 
G.TEAU BASQUE 分蛋法海绵蛋糕
开心果木柴蛋糕34·36 
B.CHE AUX PISTACHES 
巧克力夏洛特蛋糕35·37 
CHARLOTTE AU CHOCOLAT 
萨瓦海绵蛋糕38·39 
BISCUIT DE SAVOIE 
泡芙
泡芙
（ 
夹心泡芙、萨朗堡、奶油提篮泡芙、40·42 
天鹅泡芙）
CHOUX(éCLAIRS,SALAMMB.S, 
RELIGIEUSES,CYGNES) 
发泡奶油泡芙41·43 
ST. HONORé CHANTILLY 
甜酥面团千层派皮
布鲁耶尔洋梨塔16·17 
杏仁奶油夹心派44·46 
TARTE BOURDALOUE PITHIVIERS 
糖霜杏仁奶油派45·47 
基本面团CONVERSATION 
泰坦苹果塔18·20 
草莓拿破仑酥48·49 
TARTE TATIN MILLE-FEUILLE 
混合水果蛋塔19·21 
苹果叶状派50·51 
TARTELETTES AUX FRUITS CHAUSSONS 
蝴蝶酥52·53 
膨胀面糊PALMIERS 
酒渍水果蛋糕22·24 
CAKE AUX FRUITS 发酵面团
热内亚杏仁派23·25 
牛角面包、巧克力小面包54·56 
PAIN DE GêNES CROISSANTS, PAINS AU CHOCOLAT 
玛德琳娜贝状蛋糕26·27 
松甜小面包、葡萄干面包55·57 
MADELEINES BRIOCHES à TêTE, PAINS AUX RAISINS 
大理石蛋糕28·29 
萨瓦兰水果蛋糕58·59 
G.TEAU MARBRé SAVARIN AUX FRUITS 

松甜面包面团

波兰舞曲

POLONAISES 

杏仁小薄饼

BOSTOCKS 

慕斯

西番莲慕斯

MIROIR PASSION 

黑醋栗慕斯

MIROIR CASSIS 

蜂巢蜜桃慕斯

NID D’ABEILLES 

冷盘甜点

杏仁牛奶布丁

BLANC-MANGER 

水果面包布丁

DIPLOMATE 

奶油蛋糕

杏仁酥皮蛋糕

DACQUOISE 

摩卡咖啡蛋糕

G.TEAU MOKA 

慕斯奶油

香橙蛋糕卷

ROULé à L’ORANGE 

樱桃奶油蛋糕

MONTMORENCY 

杏仁奶油泡芙

PARIS-BREST 

巴伐利亚奶油

洋梨夏洛特蛋糕

CHARLOTTE AUX POIRES 

巧克力

巧克力奶油蛋糕

DéLICE AU CHOCOLAT 
制作法式糕点的基本技巧91 

面团
基本面团
甜酥面团
油酥面团
千层派皮
分蛋法海绵蛋糕坯
海绵蛋糕坯
松甜面包面团
泡芙
牛角面包坯
奶油、奶油馅
英式奶油馅
糕点奶油馅
杏仁奶油馅
巧克力
巧克力调温法
专业术语解说105 
工具107 
原料109 

87·89 
酒心巧克力（香草牛奶巧克力、葡萄干巧克力、果酱
夹心巧克力）

BONBONS AU CHOCOLAT(CéLIMèNE,ANNABELLA,
ROCHER)

作者简介：

责编推荐：
本书作为“寻梦萨布里娜”系列中有关糕点 制作的书，将重点放在了法式糕点的制作方法及 品尝方法上。这本书对于那些刚刚接触糕点制作 的新手们来说浅显易懂。