乳与乳制品感官品评

《乳与乳制品感官品评》


作者：
生庆海张爱霞
出版日期：
2009-01-01
开本：
16开
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6674-5
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
￥31.2


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内容简介

该书共分十三章。第一、二章较系统的介绍了感官品评基础知识；第三、四章对乳制品的感官知识作一总结；第五六、七、八章详细介绍了乳与乳制品感官品评中各种检验方法；第九、十章对感官品评中运用到的统计方法进行归纳，并结合实例进行介绍；第十一介绍了感官品评方法选择原则和报告的撰写；第十二章对感官品评技术在乳制品……
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作者简介

生庆海，博士，高级工程师，河北省乳业工程技术研究中心主任，兼任“中国乳制品工业协会科技委员会”委员，“中国奶业协会专家委员会”等。主要从事乳品加工领域的新技术研究、新产品开发、科技项目管理工作等。

图书目录

第一章 感官品评概述
第一节 感官品评简介
一、感官品评的定义
二、感官品评技术的特点
三、国内外感官品评技术的发展
四、我国食品感官科学体系的建立
五、乳与乳制品感官品评的重要意义和作用
第二节 感觉……
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本书可作为各乳品企业、事业单位开展乳制品生产、新产品开发、质量管理、产品营销以及乳制品感官评定人员选拔、考核和培训的参考用书，也可作为相关专业学生的学习参考书。

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