《食品异杂物污染的防范－国外现代食品科技系列》
作者：
(美)皮里斯奥，许学勤译
出版日期：
2009-01-01
开本：
16开
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6645-5
定价：
￥28.00
官网优惠价格：
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内容简介
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作者简介
道格.皮里斯奥(DOUGLAS PEARISO)是位于密希根费来芒嘉宝食品公司食品业务部的前资深质量保障经理，他负责监督管理嘉宝公司国内儿童食品项目的品质体系。此前，皮里斯奥曾先后在克洛罗克斯公司和隶属于Vlasic国际食品公司的金宝汤公司从事质量保证工作。
图书目录
1 阻止异杂物对食品污染的重要性
1.1 引言
1.2 食品加工者角色转变历程
1.3 异杂物定义
1.3.1 异杂污染物分类及风险评价
1.4 界定市场异杂物问题范围——消费者投诉和召回
1.4.1 七年半食品异杂物召回原因分析……1 阻止异杂物对食品污染的重要性
1.1 引言
1.2 食品加工者角色转变历程
1.3 异杂物定义
1.3.1 异杂污染物分类及风险评价
1.4 界定市场异杂物问题范围——消费者投诉和召回
1.4.1 七年半食品异杂物召回原因分析的结果汇总
1.5 为何必须有一个有效的异杂物控制规划
1.5.1 伦理原因
1.5.2 不合格食品的法律后果
1.5.3 企业的效益问题
参考文献
2 异杂物处理的主动管理策略
2.1 引言
2.2 第一步——学会认识与摆脱紧急事件及其连续危机管理
2.3 第二步——审视现有体系设施加强薄弱环节
2.4 第三步——应用源控制策略
2.4.1 源控制1A——应用有关GAP来处理原料农产品
2.4.2 源控制1B——应用相关良好农业操作方式处理活生产品
2.4.3 源控制2——供应者管理措施
2.5 异杂物的内部加工管理系统
2.5.1 利用HACCP和QACCP对潜在事故进行评估
2.6 提供可靠结果的防错系统
2.7 产品安全性的快速讨论
2.8 用于保护品牌的产品配送监控技术
2.8.1 消费者的声音
2.8.2 通过市场观察实际产品
2.8.3 注意大众媒体和互联网
参考文献
3 控制异杂物污染的物理分离技术
3.1 产品与异杂物在物理特征上有何差异
3.2 自由流动干制品的筛分
3.2.1 筛分器材料与尺寸
3.2.2 加工过程中的筛子位置
3.2.3 可用于干制品的现有筛子类型
3.3 重力分离器应用于干制品
3.4 空气分级器
3.4.1 重力空气分级器
3.4.2 旋风分离器
3.4.3 淘洗—涡旋联合分离器
3.5 湿产品物流的污染物分离
3.5.1 湿产品的粗筛
3.5.2 冲孔板（针式输料器）
3.5.3 湿产品物流过滤
3.5.4 食品的清洗和物理搅拌
3.5.5 与产品污染物密度相关的浮选
3.6 应用物理分离技术清除包装材料污染物
3.6.1 倒洗
3.6.2 连续卷筒包装膜异杂物的分离
3.7 物理分离过程的监控
3.8 分离过程与HACCP计划结合
3.9 导致分离过程失败的因素
参考文献
4 应用磁分离防止异杂物污染食品成品
4.1 引言
4.2 磁性原理及永久磁铁材料
4.2.1 从原子水平解释磁的原理
4.2.2 宏观领域的磁化
4.3 为何有时磁分离会对不锈钢起作用
4.3.1 什么是不锈钢
4.4 用于磁性质分类的一般术语
4.5 食品工业中永久磁铁的组成与使用历史
4.6 用于食品工业的永久磁铁的类型
4.6.1 板式磁分离器
4.6.2 棒磁和其他圆柱状磁铁
4.6.3 液体捕集器
4.6.4 磁性皮带轮
4.6.5 磁鼓分离器
4.7 将磁分离器结合到现有的HACCP和QA系统中
4.7.1 磁分离设备的日常维护与校准
4.7.2 磁分离器污染的在线检查
4.7.3 磁分离器检查的记录方式和根据明确标准给出具体结果报告
4.7.4 磁分离器的适当清理
4.8 选择磁分离方法要考虑的因素
参考文献
5 利用金属探测器分离食品中金属异杂物的原理与策略
5.1 引言
5.2 金属探测——食品工业中的二项常规CCP
5.3 食品工业使用金属探测器的类型
5.3.1 三线圈型——典型的结构与操作原理
5.3.2 铁丝圈型金属探测器
5.4 金属探测器的剔除物处理
5.5 日常记录
参考文献
6 机械视觉及其在食品异杂物防范中的应用
7 X射线用于食品异杂物检测
8 分离和检测设备适当的有效性初始确认、日常验证及其控制改变
9 恰当使用接受性抽样和统计学过程控制完善可疑异杂物控制方案
10 危机情形的风险管理与沟通
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《食品异杂物污染的防范》一书提出了安装格合化、操作合格化和设备运行核查等基本概念。《食品异杂物污染的防范》为食品品质保障、HACCP以及相关从业人员，提供了可应用于食品加工过程中对物理污染进行检测和消除的概念性和务实性策略。
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