《食物成分与食品添加剂的分析方法－国外现代食品科技系列》
作者：
(土)奥特莱斯 霍军生等译
出版日期：
2008-08-01
开本：
16开
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6467-3/TS.3771
定价：
￥46.00
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内容简介
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图书目录
1 应用于食品分析中的方法选择
1.1 引言
1.2 样品的选择与保存
1.3 提取
1.4 选择方法
1.5 技术应用
1.5.1 色谱分析
1.5.1.1 气相色谱
1.5.1.2 高效液相色谱
1.5.1.3 超临界流体色谱法
1.5.2 光谱分析
1……1 应用于食品分析中的方法选择
1.1 引言
1.2 样品的选择与保存
1.3 提取
1.4 选择方法
1.5 技术应用
1.5.1 色谱分析
1.5.1.1 气相色谱
1.5.1.2 高效液相色谱
1.5.1.3 超临界流体色谱法
1.5.2 光谱分析
1.5.2.1 Uv、Vis和荧光分析
1.5.2.2 红外光谱
1.5.2.3 拉曼光谱
1.5.2.4 原子吸收和原子发射
1.5.2.5 质谱分析
1.5.2.6 核磁共振和电子自旋共振
1.5.2.7 其他光谱技术
1.5.3 物理方法
1.5.3.1 电化学方法
1.5.3.2 电泳
1.5.3.3 口味及气味
1.5.3.4 颗粒度分析
1.5.3.5 流变性和质地
1.5.3.6 结构
1.5.3.7 热力学性质
1.5.4 生物学方法
1.5.4.1 酶与微生物传感器
1.5.4.2 免疫传感器
1.6 结束语
参考文献
2 食品分析结果的统计评价
2.1 引言
2.2 不确定度和精密度
2.2.1 概念
2.2.2 不确定度的来源
2.2.3 不确定度的确定
2.2.4 不确定度的计算
2.2.5 置信
2.2.6 不确定度的报告
2.3 准确度和偏差
2.3.1 定义
2.3.2 准确度的测定
2.3.3 平均值差异的显著性
2.4 校准
2.4.1 经典校准
2.4.2 逆向校准
2.4.3 误差分析
2.4.4 置信区间
致谢
参考文献
3 饮用水的分析
3.1 有机污染物
3.2 挥发性有机卤素化合物
3.3 挥发性碳水化合物
3.4 非挥发性有机化合物
3.5 其他有机化合物的检测
3.6 无机化合物的检测
3.7 饮用水分析的微生物研究方法
3.8 水环境中某些菌类的特性
参考文献
4 食物中的蛋白质、肽及氨基酸分析
4.1 引言
4.2 蛋白质的分离与纯化
4.2.1 蛋白质的提取
4.2.1.1 蛋白质提取的特殊方法
4.2.2 除蛋白过程
4.2.2.1 化学除蛋白法
4.2.2.2 热处理除蛋白法
4.2.3 过滤法
4.2.4 超滤法
4.2.5 离心
4.2.6 密度梯度离心
……
4 食物中的蛋白质、肽及氨基酸分析
5 食品中脂类的提取和分析
6 食品中痕量元素的检测
7 保健、药物和食品科学中维生素的分析
8 食品中类胡萝卜素和叶绿素的分析
9 食品中多本分类物质的分析
10 食品感官分析
11 食品中过敏原和转基因成分的检测
12 食品农药残留检测
13 食物内污染物质的测定
14 食品中化学防腐剂的分析
15 食品中放射性污染物的检测
16 食品微生物学的快速分析技术
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本书简明扼要地介绍了食品成分分析的技术发展。作者组织了一批国际知名专家分别总结了食品中成分、添加剂及污染物分析方法的最新发现，其中包括原材料和食品中成分的鉴定和分类等。
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