《蔬菜贮藏与加工技术－服务三农·农产品深加工技术丛书－“十一五”国家重点图书出版规划项目》
作者：
张存利主编
出版日期：
2008-03-01
开本：
32开
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6361-4/TS.3706
定价：
￥22.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一章 绪论
第一节 国内外蔬菜贮藏加工规模与现状
第二节 蔬菜贮藏加工的发展趋势
第三节 蔬菜贮藏加工的产业政策
第四节 蔬菜贮藏加工的市场贸易情况
第二章 蔬菜的加工特性
第一节 蔬菜的种类及产地
第二……第一章 绪论
第一节 国内外蔬菜贮藏加工规模与现状
第二节 蔬菜贮藏加工的发展趋势
第三节 蔬菜贮藏加工的产业政策
第四节 蔬菜贮藏加工的市场贸易情况
第二章 蔬菜的加工特性
第一节 蔬菜的种类及产地
第二节 蔬菜的化学成分及其加工特性
第三节 蔬菜加工方向
第三章 蔬菜贮藏保鲜技术
第一节 影响蔬菜品质和贮藏性能的因素
第二节 蔬菜贮藏方式
第三节 常见蔬菜的贮藏保鲜技术
第四章 脱水蔬菜加工
第一节 蔬菜脱水干制原理
第二节 蔬菜脱水方法和设备
第三节 脱水蔬菜加工工艺
第四节 常见脱水蔬菜干制技术
第五节 脱水蔬菜干制经济效益分析
第五章 蔬菜罐藏
第一节 蔬菜罐藏基本原理
第二节 罐头加工基本设备及罐藏容器
第三节 罐藏工艺
第四节 罐头败坏检验及贮藏
第五节 蔬菜罐头加工应用实例
第六节 蔬菜罐头经济效益分析
第六章 蔬菜腌制
第一节 腌制品分类
第二节 腌制原理
第三节 腌制蔬菜的场地、容器、工具和设备
第四节 蔬菜腌制工艺及应用实例
第五节 蔬菜腌制经济效益分析
第七章 蔬菜糖制
第一节 糖制原理
第二节 蔬菜糖制工艺
第三节 蔬菜糖制的主要设备
第四节 蔬菜糖制加工实例
第五节 蔬菜糖制经济效益分析
第八章 蔬菜汁加工
第一节 蔬菜汁种类
第二节 蔬菜汁加工工艺
第三节 蔬菜汁常见质量问题及控制措施
第四节 蔬菜汁生产常用设备
第五节 蔬菜汁生产实例
第六节 蔬菜汁生产经济效益分析
第九章 蔬菜速冻加工
第一节 速冻原理
第二节 蔬菜速冻工艺
第三节 速冻方法与设备
第四节 蔬菜速冻生产实例
第五节 蔬菜速冻生产经济效益分析
第十章 净菜加工
第一节 净菜加工原理
第二节 加工净菜的产品质量要求
第三节 净菜的加工工艺和生产线
第四节 净菜加工实例
第五节 净菜加工的经济效益分析
第十一章 蔬菜深加工利用
第一节 蔬菜香料加工
第二节 蔬菜色素的提取
第三节 蔬菜保健食品
第四节 蔬菜深加工利用经济效益分析
附录
参考文献
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