《液态乳加工与质量控制－乳品工程技术系列》
作者：
陈历俊主编
出版日期：
2008-04-01
开本：
16开
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6298-3/TS.3669
定价：
￥54.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一章 液态乳
第一节 概述
第二节 乳成分在热处理过程中的变化
第三节 液态乳的分类
第四节 巴氏杀菌乳
第五节 超高温灭菌乳
第六节 中性含乳饮料
第七节 酸性含乳饮料
第二章 ISO 9000、GMP与HACCP
第一……第一章 液态乳
第一节 概述
第二节 乳成分在热处理过程中的变化
第三节 液态乳的分类
第四节 巴氏杀菌乳
第五节 超高温灭菌乳
第六节 中性含乳饮料
第七节 酸性含乳饮料
第二章 ISO 9000、GMP与HACCP
第一节 ISO 9000质量管理体系
第二节 良好生产规范(GMP)
第三节 危害分析与关键控制点(HACCP)
第三章 原料乳的验收
第一节 原料乳的收集和储存
第二节 原料乳的收购和检验
第三节 原料乳的掺假检验
第四章 原料乳的预处理
第一节 过滤与净乳
第二节 标准化(蛋白质标准化、脂肪标准化)
第三节 脱气与闪蒸
第四节 均质
第五节 离心除菌
第六节 配料
第五章 液态乳的灭菌
第一节 概述
第二节 灭菌方法
第三节 灭菌原理
第四节 巴氏杀菌
第五节 UHT灭菌
第六节 二次灭菌
第七节 高酸性产品灭菌
第八节 低酸性产品灭菌
第六章 包装
第一节 包装分类
第二节 普通包装：瓶袋奶
第三节 洁净灌装：屋顶包
第四节 超洁净灌装
第五节 无菌灌装
第六节 保质期试验
第七节 液态乳包装状况和发展趋势
第八节 包装的污染
第七章 清洗
第一节 清洗原理
第二节 碱洗
第三节 酸洗
第四节 水冲洗
第五节 其他清洗剂和清洗剂配方的设计
第六节 消毒
第七节 CIP系统的设计
第八节 清洗效果评价
第九节 卫生整洁
第八章 现场管理
第一节 概述
第二节 材料管理
第三节 生产现场管理
第四节 设备管理
第五节 人员管理
第六节 环境管理
第九章 产品储存、运输、销售过程中的质量控制
第一节 产品储存
第二节 产品运输
第三节 产品销售
第十章 售后服务
第一节 售后服务的基本知识
第二节 液态乳售后服务的网络和流程
第三节 信息反馈与应对
第四节 食品生产中的危机管理
第十一章 液态乳的感官质量控制
第一节 概述
第二节 原料乳感官质量控制
第三节 液态乳感官质量控制
第四节 液态乳的感官评鉴
附录一 液态乳常用计算
附录二 液态乳常用标准
参考文献
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本书主要介绍液态奶加工过程中各个环节在质量控制方面相关的原理与措施。本书中涉及的这些加工过程包括：原料乳验收、预处理与杀菌、灭菌、包装、清洗、现场管理，以及产品的存储、销售、售后服务等环节。在质量控制方面，主要为读者奉献了ISO9000、GMP、HACCP质量体系的原理与应用指导。
京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
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