《食品风味物质与生物技术》
作者：
王淼田亚平
出版日期：
2004-05-01
开本：
大32
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-4274-9/TS.2530
定价：
￥25.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一章 概述
第二章 糖苷类芳香化合物的生物合成
第一节 糖苷类芳香化合物的研究状况
第二节 前体的分析方法
第三节 糖苷缩合的风味物质的化学组成
第四节 在植物中糖苷结合的挥发性化合物的作用……第一章 概述
第二章 糖苷类芳香化合物的生物合成
第一节 糖苷类芳香化合物的研究状况
第二节 前体的分析方法
第三节 糖苷缩合的风味物质的化学组成
第四节 在植物中糖苷结合的挥发性化合物的作用
第五节 糖苷缩合的芳香化合物的生物技术转化
第六节 基因工程的应用
第三章 单萜的微生物生物转化
第一节 概述
第二节 单萜生物转化的优势
第三节 单萜生物转化中的问题
第四节 单萜的生物转化中的生物转化反应
第五节 单萜降解途径的遗传学
第四章 类异戊二烯的生物合成
第一节 类异戊二烯的生物合成
第二节 类异戊二烯生物合成的位置
第三节 类异戊二烯生物合成的方法
第五章 内酯的生物技术生产
第一节 概述
第二节 内酯的发酵法生产
第三节 内酯的酶法合成
第六章 酯类化合物的发酵生产
第一节 酯类化合物的摇瓶发酵条件
第二节 酯类化合物的分批发酵过程和代谢机理
第三节 酯类风味物质的萃取发酵
第七章 食品甜味剂的生产
第一节 概述
第二节 淀粉糖及糖质原料类甜味剂
第三节 氨基酸、肽、蛋白类甜味剂
第四节 多元糖醇类甜味剂
第八章 食品酸味剂的生产
第一节 柠檬酸的发酵生产
第二节 乳酸的发酵生产
第三节 苹果酸的发酵生产
第九章 食品鲜味剂的生产
第一节 概述
第二节 发酵法生产食品鲜味剂
第三节 酶法生产食品鲜味剂
第四节 其他复合风味物质的生产
第十章 酶和风味生物技术
第一节 概述
第二节 水解酶
第三节 氧化还原作用
第四节 C-C键的形成反应
第五节 其他各类酶
第十一章 应用真菌孢子和固定化细胞进行的特殊转化过程
第一节 概述
第二节 特殊催化剂
第三节 香料化合物生产过程实例
第十二章 植物细胞培养技术生产香气产品
第一节 概述
第二节 植物细胞培养生产香气产品
参考文献
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