《大豆深加工技术—农产品深加工系列》
作者：
江洁王文侠栾广忠
出版日期：
2004-07-01
开本：
大32
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-4351-6/TS.2579
定价：
￥28.00
官网优惠价格：
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内容简介
本书共有三位编著者，具体分工为：江洁编写绪论和第二章发酵大豆制品加工技术；王文侠编写第三章功能性大豆制品加工技术；栾广忠编写第一章非发酵大豆制品加工技术。
图书目录
绪论
一、大豆的分类与分布
二、大豆的结构与成分
三、大豆的贮藏与质量标准
四、大豆制品的发展历史、现状及前景
第一章 非发酵大豆制品深加工技术
第一节 大豆蛋白加工技术
一、大豆粉生产工艺
二、大……绪论
一、大豆的分类与分布
二、大豆的结构与成分
三、大豆的贮藏与质量标准
四、大豆制品的发展历史、现状及前景
第一章 非发酵大豆制品深加工技术
第一节 大豆蛋白加工技术
一、大豆粉生产工艺
二、大豆浓缩蛋白加工技术
三、大豆分离蛋白加工技术
四、大豆组织蛋白加工技术
五、大豆发泡蛋白粉生产工艺
六、大豆蛋白的功能特性与应用
第二节 豆乳和豆乳粉加工技术
一、豆乳和豆乳饮料加工技术
二、豆乳粉生产工艺
第三节 传统豆制品加工工艺
一、豆腐的生产工艺
二、腐竹的生产工艺
第二章 发酵大豆制品加工技术
第一节 酱油及酱的酿造
一、原料
二、制曲
三、发酵
四、酱油的浸淋、加热及配制
五、酱油和酱酿造新技术
六、酱油和酱的质量标准及技术经济指标
第二节 腐乳的酿造
一、腐乳的分类
二、腐乳生产的原辅料
三、霉菌型腐乳生产
四、细菌型腐乳生产
五、腐乳生产新技术
六、名优特腐乳生产
七、腐乳的营养价值和质量标准
第三节 豆豉的酿造
一、豆豉的种类
二、豆豉的生产工艺
三、著名豆豉生产
四、豆豉的质量标准和营养价值
第四节 大豆发酵饮料
一、发酵剂的制备
二、酸豆乳发酵工艺
三、发酵豆乳饮料
第三章 功能性大豆制品加工技术
第一节 大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的组成、结构及理化性质
二、大豆低聚糖的生理功能
三、大豆低聚糖的生产及其检测
四、大豆低聚糖的应用
第二节 大豆膳食纤维
一、大豆膳食纤维的组成及理化特性
二、大豆膳食纤维的生理功能特性
……
参考文献
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