《肉制品添加物的性能与应用》
作者：
黄德智
出版日期：
2002-01-01
开本：
大32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-2924-6/TS.1771
定价：
￥30.00
官网优惠价格：
￥24
您也可以去
购买（点击图标进入购买页）
内容简介
本书介绍了肉制品生产中常用的调味料类、酒类、蔬菜类、食用菌类、粮食类、果品类、蛋奶类、水产类、食品添加剂类、食用油脂类及食用水类的理化性质、添加剂量、肉制品加工方法及配方，有很好的参考价值。
图书目录
绪论
第一章 调味料类添加物
第一节 咸味调料
第二节 甜味调料
第三节 鲜味调料
第四节 酸味调料
第五节 香辛料
第二章 酒类添加物
第一节 中国部分名优酒的品质特点
第二节 酒类在肉制品加工中的作用及其……绪论
第一章 调味料类添加物
第一节 咸味调料
第二节 甜味调料
第三节 鲜味调料
第四节 酸味调料
第五节 香辛料
第二章 酒类添加物
第一节 中国部分名优酒的品质特点
第二节 酒类在肉制品加工中的作用及其应用
第三章 蔬菜类添加物
第四章 食用菌类添加物
第五章 粮食类添加物
第六章 果品类添加物
第七章 蛋奶类添加物
第一节 蛋类
第二节 奶类
第八章 水产类添加物
第九章 食品添加剂类添加物
第一节 护色剂和护色助剂
第二节 品质改良剂
第三节 增稠剂
第四节 抗氧化剂
第五节 防腐剂
第六节 膨松剂
第七节 食用香料和食用香精
第八节 着色剂
第九节 蛋白酶
第十节 营养强化剂
第十章 食用油脂类添加物
第一节 概述
第二节 植物性油脂
第三节 动物性油脂
第十一章 食用水
第一节 水在肉制品加工中的作用
第二节 水在肉制品加工中的应用
[ 展开全部隐藏部分 ]
责编推荐
NULL
京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
旗舰店