《水产品加工技术（第二版）》
作者：
(英)霍尔
出版日期：
2002-06-01
开本：
16开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-3620-X/TS.2172
定价：
￥30.00
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内容简介
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图书目录
1 鲜鱼和冻鱼的生化动力学与质量
1.1 引言
1.2 产卵期的连续变化
1.3 鱼的状况
1.4 鱼体组分在鱼质量和可加工性方面所起的作用
1.5 生物状况和质量相关情况的概要
参考文献
2 鱼的腌制保……1 鲜鱼和冻鱼的生化动力学与质量
1.1 引言
1.2 产卵期的连续变化
1.3 鱼的状况
1.4 鱼体组分在鱼质量和可加工性方面所起的作用
1.5 生物状况和质量相关情况的概要
参考文献
2 鱼的腌制保藏(干燥、盐腌和熏制)
2.1 引言
2.2 水分含量、水分活度和贮藏稳定性
2.3 干燥
2.4 盐腌
2.5 熏制
参考文献
3 鱼浆和鱼糜制品
3.1 引言
3.2 鱼肌肉民蛋白质
3.3 鱼浆的加工
3.4 鱼糜
参考文献
4 鱼的冷却和冷冻
4.1 引言
4.2 改良气体包装
4.3 冷冻
4.4 在鱼制品加工中冷冻系统的应用
4.5 在冷却贮藏和冷冻贮藏时的质量变化
参考文献
5 罐藏鱼及鱼制品
5.1 罐藏原理
5.2 鱼制品的包装设计
5.3 加工操作和设备
5.4 特定罐头鱼产品的罐藏操作
参考文献
6 鱼原料和鱼制品的种类鉴定方法
6.1 引言
6.2 非感官方法鉴别鱼种的要求
6.3 电泳与等电聚焦原理
6.4 鱼肌肉蛋白质
6.5 电泳的实验操作
6.6 基于蛋白质送别的鱼品种鉴定方法
6.7 用于鱼种鉴定的DNA技术
6.8 鱼子
6.9 总结
参考文献
7 鱼和鱼制品的改良气体包装
7.1 引言
7.2 鲜鱼的微生物菌丛
7.3 鲜鱼的致病菌
7.4 目前MAP在鱼和鱼制品中的应用
7.5 实验方法
7.6 前景
参考文献
8 水产品的HACCP和质量保证
8.1 引言
8.2 HACCP的定义
8.3 QMP的应用
8.4 计划和执行HACCP体系的实践状况
8.5 HACCP的验证
8.6 水产品质量体系的发展前景
参考文献
9 鱼制品运输中的温度模型及其相互关系
9.1 引言
9.2 鱼的运输
9.3 窗口和冷却凝胶
9.4 鱼运输过程中安全、质量与腐败
9.5 鱼运输过程中的预测模型
9.6 食品微观模型
9.7 总结
参考文献
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