《新版糖果巧克力配方》
作者:
蔡云升、张文治
出版日期:
2005-08-01
开本:
大32开
分类:
食品科技
ISBN:
7-5019-3619-6/TS.2171
定价:
¥28.00
官网优惠价格:
¥22.4
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内容简介
本书共分四章:第一章原辅材料,除了介绍传统的原辅材料外,增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料,以及各种胶体等内容。
图书目录
绪论
一、糖果与巧克力的定义
二、糖果与巧克生产工艺的发展
三、糖果与巧克力的分类
第一章原辅材料
第一节甜味料
第二节油脂
第三节乳制品
……
第二章糖果
第一节硬质糖果
第二节焦香糖果……绪论
一、糖果与巧克力的定义
二、糖果与巧克生产工艺的发展
三、糖果与巧克力的分类
第一章原辅材料
第一节甜味料
第二节油脂
第三节乳制品
……
第二章糖果
第一节硬质糖果
第二节焦香糖果
第三节充气糖果
……
第三章胶基糖
第一节概论
第二节原辅料
第三节胶基的制造
……
第四章巧克力
第一节概论
第二节可可豆与可可制品
……
参考文献
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