《中餐烹饪基本功训练》
作者：
彭浩，袁淑灵，朱亚明
出版日期：
2026-08-01
字数：
188000
开本：
16开
页数：
156
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-5332-0
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
￥31.2
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内容简介
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图书目录
模块一 职业素养与工作安全
项目一? 职业素养要求
任务 1? 厨师职业道德
任务 2? 厨师仪容仪表
任务 3? 实训纪律要求
项目二? 实训安全知识
任务 1? 常用烹饪工具与设备
任务 2? 常用烹饪设备的使用
任务……模块一 职业素养与工作安全
项目一? 职业素养要求
任务 1? 厨师职业道德
任务 2? 厨师仪容仪表
任务 3? 实训纪律要求
项目二? 实训安全知识
任务 1? 常用烹饪工具与设备
任务 2? 常用烹饪设备的使用
任务 3? 实训应急知识
模块二 刀工技术
项目一? 认识刀具
任务 1? 刀具的分类
任务 2? 刀具的保养
项目二? 刀法运用
任务 1? 直刀法
任务 2? 平刀法
任务 3? 斜刀法
任务 4? 剞刀法
项目三? 原料的初步加工与成形
任务 1? 常见原料成形
任务 2? 料头花的加工
项目四? 爆香料（料头）的使用
任务 1? 了解爆香料（料头）
任务 2? 爆香料（料头）的原料与分类
任务 3? 爆香料（料头）的搭配与组合
模块三 临灶基础技能
项目一? 临灶前的准备
任务 1? 炉灶使用
任务 2? 持锅与洗锅
项目二? 勺工技术
任务 1? 翻锅技术
任务 2? 起锅装盘
模块四 半成品制作
项目一? 原料腌制
任务? 原料腌制概述
项目二? 馅料制作
任务 1? 馅料的分类
任务 2? 常见馅料的制作
模块五 烹饪辅助技法训练
项目一? 初步熟处理
任务 1? 炟、滚、飞水的概述与操作实例
任务 2? 爆的概述与操作实例
项目二? 上浆、上粉、挂糊技法
任务 1? 上浆技法
任务 2? 上粉技法
任务 3? 挂糊技法
项目三? 调味
任务 1? 调味的原则和技法
任务 2? 常见味型调制
模块六 基础烹调技法
项目一? 炒
任务 1? 炒法基础知识
任务 2? 炒制菜肴基础实例
任务 3? 炒制菜肴名菜赏析
项目二? 泡
任务 1? 泡法基础知识
任务 2? 泡制菜肴基础实例
任务 3? 泡制菜肴名菜赏析
项目三? 煎
任务 1? 煎法基础知识
任务 2? 煎制菜肴基础实例
任务 3? 煎制菜肴名菜赏析
项目四? 蒸
任务 1? 蒸法基础知识
任务 2? 蒸制菜肴基础实例
任务 3? 蒸制菜肴名菜赏析
项目五? 炸
任务 1? 炸法基础知识
任务 2? 炸制菜肴基础实例
任务 3? 炸制菜肴名菜赏析
参考文献
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