中式热菜制作

《中式热菜制作》


作者：
马艺桠，熊丽曼
出版日期：
2026-07-01
字数：
201000
开本：
16开
页数：
152
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-5953-7
定价：
￥46.00
官网优惠价格：
￥36.8


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内容简介

本教材以《国家职业技能标准 中式烹调师》（2018 年版）与《烹饪（中式烹调）专业国家技能人才培养工学一体化课程设置方案》为编写依据，依托行业专家开展中式烹调岗位群任务分析、职业能力分析，将代表性实操任务系统化转化为课堂学习任务。
本教材按照核心烹饪技法划分为四大项目：炒、炸、爆、其他烹饪技法。下设炒青白……
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图书目录

项目一 炒 
任务一　炒青白蛇的制作
任务二　回锅肉的制作
任务三　清炒虾仁的制作 
任务四　素炒河粉的制作 
任务五　冬笋里脊丝的制作
任务六　宫保鸡丁的制作
项目二 炸 
任务一　清炸里脊的制作 
任务……
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