《低温等离子体食品加工理论与实践》
作者：
陈野 陈桂芸
出版日期：
2026-06-01
字数：
268000
开本：
16开
页数：
208
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-5731-1
定价：
￥158.00
官网优惠价格：
￥126.4
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内容简介
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图书目录
第一章 绪论
第一节 等离子体的定义
第二节 等离子体技术发展的历史
第三节 等离子体的分类
第四节 等离子体的特性
第二章 等离子体的形成理论
第一节 汤森放电
一、电子碰撞电离：α电离过程
二、正离子碰……第一章 绪论
第一节 等离子体的定义
第二节 等离子体技术发展的历史
第三节 等离子体的分类
第四节 等离子体的特性
第二章 等离子体的形成理论
第一节 汤森放电
一、电子碰撞电离：α电离过程
二、正离子碰撞电离：β电离过程
三、阴极二次电子发射：γ电离过程
第二节 帕邢定律
第三节 气体击穿——罗戈夫斯基理论
第四节 气体放电相似定律
第三章 低温等离子体的生成方法
第一节 辉光放电
第二节 电晕放电
第三节 介质阻挡放电
第四节 射频单电极电晕放电
第五节 滑动电弧放电
第四章 低温等离子体制备改性淀粉制品
第一节 淀粉的低温等离子体干法处理
一、淀粉概述
二、低温等离子体干法处理淀粉技术
三、低温等离子体处理对淀粉理化性质的影响
第二节 香蕉淀粉的低温等离子体湿法处理
一、香蕉淀粉概述
二、低温等离子体湿法处理香蕉淀粉技术
第三节 低温等离子体对淀粉膜的表面处理
一、淀粉全降解塑料概述
二、低温等离子体改性淀粉膜
第五章 低温等离子体提取与制备改性非淀粉多糖
第一节 低温等离?体提取技术
一、非淀粉多糖
二、非淀粉多糖的提取技术
三、低温等离子体多糖提取技术
四、低温等离子体多糖提取的实例分析
第二节 低温等离子体改善多糖功能性
一、多糖的结构与活性
二、低温等离子体提高多糖抗菌性的实例分析
第三节 低温等离子体降解多糖技术
一、常用的多糖降解方法
二、低温等离子体降解多糖的实例分析
第六章 低温等离子体制备改性蛋白质制品
第一节 低温等离子体提高玉米醇溶蛋白的功能性
一、玉米醇溶蛋白概述
二、低温等离子体处理玉米醇溶蛋白的实例分析
第二节 低温等离子体诱导蛋白糖基化
一、糖基化反应
二、低温等离子体诱导蛋白快速糖基化技术
三、低温等离子体诱导花生蛋白糖基化的实例分析
第三节 低温等离子体诱导蛋白脱酰胺
一、脱酰胺反应
二、低温等离子体诱导蛋白快速脱酰胺技术原理
三、低温等离子体诱导蛋白脱酰胺的实例分析
第四节 低温等离子体对蛋白膜的表面修饰
一、蛋白膜在食品包装方面的应用
二、低温等离子体表面修饰原理
三、低温等离子体表面修饰蛋白膜的实例分析
第五节 低温等离子体在蛋白质脱敏方面的应用
一、引发过敏反应的蛋白质种类与过敏机制
二、非热加工脱敏技术原理
三、低温等离子体脱敏的实例分析
第六节 低温等离子体在肉品护色方面的应用
一、护色概述
二、低温等离子体肉制品护色技术原理
三、低温等离子体处理护色的实例分析
第七章 低温等离子体在功能性成分富集领域的探索
第一节 低温等离子体预处理发酵底物
一、发酵的定义、作用及应用
二、低温等离子体预处理玉米醇溶蛋白发酵生产高F值寡肽的实例分析
三、低温等离子体辅助双酶法提取人参叶多酚的实例分析
第二节 低温等离子体胁迫种子富集γ-氨基丁酸
一、γ-氨基丁酸的研究现状与富集
二、低温等离子体胁迫荞麦富集γ-氨基丁酸的实例分析
第三节 低温等离子体诱导微藻富集脂肪酸
一、微藻在食品领域的应用
二、低温等离子体诱变方法及其原理
三、低温等离子体诱变小球藻富集α-亚油酸的实例分析
第八章 低温等离子体在其他食品领域的应用
第一节 低温等离子体技术对递送载体的修饰作用
一、营养递送体系
二、低温等离子体技术在递送体系制造与修饰中的实例分析
第二节 低温等离子体处理中的脂质氧化现象
一、脂质的氧化与低温等离子体氧化作用原理
二、低温等离子体处理对食物中脂质氧化的影响
三、低温等离子体处理氧化脂质的实例分析
四、低温等离子体处理高脂食物的注意事项
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