面条加工与质量控制技术

《面条加工与质量控制技术》


作者:
刘锐,魏益民,张影全 等
出版日期:
2021-12-31
字数:
220000
开本:
特16
页数:
184
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-3486-2
定价:
¥80.00
官网优惠价格:
64

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内容简介

面条是我国传统主食,约占我国面粉消费总量的40%。面条产业升级过程中存在原料专用化程度低、数字化转型基础薄弱等技术挑战。本书综述了小麦粉主要成分对面条质量的影响,介绍了面条加工技术与装备进展;研究了和面过程中面团形成和质量特性变化的理论问题和技术手段,阐明了不同和面方式对面团理化结构和面条质量的影响程……
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图书目录

目录 

第一章 小麦粉品质对面条质量的影响
第一节 蛋白质对面条质量的影响 
第二节 淀粉对面条质量的影响 

第二章 面条加工技术与装备
第一节 和面工艺 
第二节 熟化工艺 
第三节 压延工艺 
第四节 干燥……

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