食物蛋白质控制酶解技术

《食物蛋白质控制酶解技术》


作者:
崔春
出版日期:
2018-07-01
字数:
830000
开本:
异16
页数:
554
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-1724-7
定价:
¥80.00
官网优惠价格:
64

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内容简介

本书从蛋白酶的酶学特性和催化特性出发,针对不同食物蛋白资源的组成和结构特征,沿着蛋白控制酶解技术应用的脉络,从原理、技术、工艺、应用和设备等多方面系统论述了我国大宗重要食物蛋白资源控制酶解技术的研究进展。……
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