酱和酱油发展简史

《酱和酱油发展简史》


作者:
谢韩
出版日期:
2018-06-01
字数:
100000
开本:
大32
页数:
74
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-1882-4
定价:
¥40.00
官网优惠价格:
32

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内容简介

本书介绍了从有史以来到20世纪80年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络,并客观地分析了发展史上三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢,到以大豆为主发酵的酱和酱油、豆豉与豉油等类似产品产生的原因和工艺的发展变化,以及对日本及朝鲜半岛的影响。本文还对古代酱和酱油的生产工艺……
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图书目录

第一章 无文字记载时期酱的存在状况
 
第二章 西汉及西汉之前酱的状况
 
第三章 我国酱生产的第一个重要发展期在东汉
 
第四章 酱生产发展的第二个高潮期在南北朝 
 
第五章 隋唐时期酱的生产工艺与南北朝相……

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