面制品品质改良与加工性能

《面制品品质改良与加工性能》


作者:
曾洁
出版日期:
2018-05-20
字数:
220000
开本:
异16
页数:
160
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-1814-5
定价:
¥80.00
官网优惠价格:
64

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内容简介

本书以馒头和面条为例,系统阐述了酶制剂与面制品一般品质、酶制剂与面制品质构特性、不同酶制剂对面制品糊化程度和回生程度的影响、酶对面制品品质多因素分析、菊粉特性对面制品品质的影响、不同品种小麦蛋白质品质的对比、主栽小麦品种面制品加工品质的比较,以及各类面制品制品工艺优化、抗老化以及相关面制品新产品的研……
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图书目录

第一章 酶制剂对面制品品质的影响
第一节 酶制剂对面制品一般品质的影响
第二节 酶制剂对面制品质构特性的影响
第三节 酶制剂对面制品糊化和回生的影响
第四节 酶制剂对面制品品质影响的多因素分析

第二章 小……

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