中式烹调实训教程(高等职业教育教材)

《中式烹调实训教程(高等职业教育教材)》


作者:
王东
出版日期:
2013-09-24
字数:
292000
开本:
16
页数:
189
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5019-9320-8
定价:
¥25.00
官网优惠价格:
20


教学资源样书申请
天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买(点击图标进入购买页)

内容简介

《中式烹调实训教程》一书主要包括烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的制作方法、食品雕刻等七个模块,对烹饪基本功训练做了详尽系统的说明。本书遵循科学性、实用性、规范性的原则,编写过程中参考多本专业书籍与烹饪杂志,并借鉴了业内众多专家和学者的研究成果,……
展开全部 ]

图书目录

目录
模块一   中餐烹饪基本功训练
实训项目一  磨刀训练
实训项目二  刀功基本操作姿势训练
实训项目三  直刀法训练
实训项目四  平刀法训练
实训项目五  斜刀法训练
实训项目六  剞刀法训练
实训项目七  ……

展开全部 ]

新书上架