《营养配餐与设计（高等职业教育教材）》
作者：
王其梅主编
出版日期：
2010-08-01
字数：
346000
开本：
16
页数：
240
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-7699-7
定价：
￥30.00
官网优惠价格：
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内容简介
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作者简介
1985年---今从事营养教学工作，酒店管理
烹饪系主任
图书目录
第一模块 知识储备与学法指导
单元一 知识储备
一、构筑健康的”四大基石”
二、营养配餐
单元二 学法指导
一、本课程的任务
二、学法指导
三、营养指导和设计食谱的环节：（调查表的设计、调研、分析、……第一模块 知识储备与学法指导
单元一 知识储备
一、构筑健康的”四大基石”
二、营养配餐
单元二 学法指导
一、本课程的任务
二、学法指导
三、营养指导和设计食谱的环节：（调查表的设计、调研、分析、设计、制定方案、反馈、调整完善）
第二模块 正常人群营养
单元一 知识储备
一、营养学中人群的划分
二、膳食结构的类型
三、中国居民平衡膳食指南
单元二 青壮年人群的营养（必修）
一、青壮年人群生理特点
二、青壮年人群营养需要
三、青壮年人群营养原则及营养素摄入量的确定
四、青壮年人群营养食物的选择
五、案例----大学生营养指导及食谱设计
单元三 中年人群营养（必修）
一、中年人群生理特点
二、中年人群营养需要
三、中年人群营养原则及营养素摄入量的确定
四、中年人群营养食物的选择（食物胆固醇含量）
五、补钙、降脂食物推介
六、案例-----健康中年人营养指导及营养食谱设计
单元四 学龄及青少年人群营养（必修）
一、学龄及青少年人群生理特点
二、学龄及青少年人群营养需要
三、学龄及青少年人群营养原则及营养素摄入量的确定
四、学龄及青少年人群营养食物的选择
五、健脑食物推介
案例：------初中生营养指导及营养食谱设计
单元五 老年人群营养（必修）
一、老年人群生理特点
二、老年人群营养需要
三、老年人群营养原则及营养素摄入量的确定
四、老年人群营养食物的选择（食物胆固醇含量）
五、补钙、降脂食物推介
六、老年人群营养菜点的设计（烹调方法选择、主辅料的搭配、用量的确定）
七、老年人群营养食谱的设计
单元六 婴幼儿的营养（选修）
一、婴儿的营养
二、幼儿的营养
单元七 学龄前儿童营养（选修）
1、学龄前儿童生理特点
2、学龄前儿童营养需要
单元八 高温环境下人群营养（选修）
1、高温环境下的营养需要
2、高温环境下人群的膳食选择
单元九 低温环境下人群营养（选修）
1、低温环境下的营养需要
2、低温环境下人群的膳食选择
单元十 高原环境人群营养（选修）
1、高原环境下的营养需要
2、高原环境下人群的膳食选择
第三模块 常见慢性疾病人群营养
单元一 知识储备
一、疾病的分类
二、医院膳食的种类
单元二 心脑血管疾病
一、高血压（必修）
二、高血脂（必修）
三、冠心病（必修）
单元三 泌尿系统疾病
一、慢性肾小球肾炎（选修）
二、肾结石（必修）
单元四 消化系统疾病
一、慢性胃炎（必修）
二、消化性溃疡（选修）
单元五 肝、胆疾病
一、慢性肝炎（选修）
二、胆石症（必修）
单元六 内分泌代谢性疾病
一、糖尿病（必修）
二、痛风（选修）
单元七 单纯性肥胖（必修）
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在结构上，力求体现”以工作过程为导向，以职业技能为核心，突出职业能力培养的特色。
本书为各高职院校烹饪工艺与营养专业教材，也可做为医院、部队、机关营养配餐员的培训教材，营养保健品销售人员的培训教材，还可作为食品科学、食品质量与安全、公共卫生等专业师生的参考用书，也适用于具有一定的基础文化知识和专业知识的人士自学。
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