烹饪化学(第三版)（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）

《烹饪化学(第三版)（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）》


作者：
毛羽扬主编
出版日期：
2010-04-01
字数：
388000
开本：
16
页数：
308
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-7475-7
定价：
￥33.00
官网优惠价格：
￥26.4


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内容简介

概述,化学基础知识，水分与矿物质，脂类，碳水化合物，蛋白质，维生素，酶，食物的味，食物的香，食物的色，食物的质构，烹饪化学实验。本教材是在第二版的基础上编写而成，参阅了诸多相关方面的新专著和教材。我们编写本教材的基本原则就是要能够适应烹饪专业教学的”够用”和”必需”，使之与烹饪专业的发展而同步。……
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图书目录

绪论
第一节 烹饪化学的概念
第二节 烹饪化学研究的内容
第三节 烹饪化学的学习和研究方法
第一章 化学基础知识
第一节 物质和能量
第二节 化合价和化学键
第三节 溶液和胶体
第四节 酸碱理论
第五节 有机……
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本书为国家“十一五”规划教材。本书内容详略得当，反映了烹饪化学的最新研究成果和发展趋势，理论与烹饪实践结合紧密。本书已经出版过2版，已经被广大学校认可。

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