图书目录：
第一篇 酒精生产工艺
第一章 绪论
第一节 课程的目的与任务
第二节 酒精的用途及其在国民经济中的地位
第三节 酒精生产技术发展史
第四节 我国生产酒精的规格及其生产工艺流程
第二章 原料、水和辅助原材料
第一节 酒精生产原料
第二节 淀粉质原料
第三节 糖质原料
第四节 纤维质原料
第五节 其他原料
第六节 水
第七节 辅助原材料
第三章 淀粉质原料酒精生产工艺
第一节 淀粉质原料酒精生产的特点及流程
第二节 原料的预处理和辅送
第三节 原料的水-热处理
第四节 糖化剂生产
第五节 糖化工艺
第六节 酒精酵母
第七节 糖化醪的发酵
第八节 发酵成熟醪
第九节 常粉出酒率和淀汾利用率
第四章 糖质原料酒精生产工艺
第一节 糖质原料酒精发酵的特点和工艺流程
第二节 糖蜜稀糖液的制备
第三节 糖蜜发酵酒毒的制备
第四节 其他糖质原料的酒精发酵
第五章 纤维质原料酒精生产工艺
第一节 前言
第二节 纤维质原料的构成和性质
第三节 纤维的预处理
第四节 纤维素酸水解
第五节 纤维素酶水解
第六节 纤维质原料酒精生产工艺流程
第七节 半纤维素制酒精工艺流程
第八节 亚硫酸盐纸浆废液生产酒精的工艺流程
第六章 副产品的综合利用及污水处理
第二篇 蒸馏酒生产工艺
第七章 蒸馏酒的概述 
第八章 酒曲生产工艺
第九章 大曲白酒生产工艺
第十章 其他蒸馏酒生产工艺
第十一章 蒸馏酒的风味和化学组成
主要参考资料

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通过本课程的学习，学生应该能够根据原料的特点及工厂的实际情况，选择合理的工艺流程和工艺条件；能够发现和解决常规酒精生产中的技术问题，维持生产的正常运转；应初步具有开发新菌种、新工艺和新技术的科研能力及进行酒精工厂工艺设计的能力。