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| 电子图书定价：￥9.00 |  |
纸质图书定价：￥18.00 商 城 价 格：￥14.4 商 城 折 扣：8 折 |  |
作 品 星 级： | |
| 上 架 时 间：2010-01-01 | |
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江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业的课程改革是全省、全国的一个试点学校，为了与课程改革的要求相配套，将编写一套的课程改革的试点教材，《烹饪艺术教程》：介绍烹饪美术、食品雕刻、菜肴围边、菜肴装饰等内容。
| 作品名称：烹饪艺术教程（烹饪专业项目课程试用教材） | |||
| 作品分类： | 烹饪 | 作 者： | 茅建民主编 |
| 作品语言： | 简体中文 | I S B N ： | 978-7-5019-7387-3 |
| 版权状况： | 详细 | 出版机构： | 中国轻工业出版社 |
| 字数： | 236000 | 开本： | 16 页数： 164 |
图书目录：
模块一 烹饪艺术认知
任务一 认识烹饪艺术
任务二 烹饪美学基础
模块二 烹饪艺术——果蔬类雕刻
任务一 食品雕刻综述
任务二 花卉、植物类果蔬雕刻
任务三 动物类果蔬雕刻
任务四 风景、器皿、瓜雕类果蔬雕刻
任务五 人物类果蔬雕刻
模块三 烹饪艺术——食料类雕塑
任务一 黄油雕刻、巧克力雕刻
任务二 琼脂雕刻
任务三 冰雕
任务四 面塑
任务五 糖艺
模块四 菜肴围边与装饰
任务一 菜肴围边与装饰综述
任务二 包围式菜肴围边
任务三 分割式菜肴围边
任务四 点边式菜肴围边
任务五 中心式菜肴围边
模块五 烹饪艺术的综合运用与席面设计
任务一 烹饪艺术的综合运用
任务二 主题宴席设计
参考文献
模块一 烹饪艺术认知
任务一 认识烹饪艺术
任务二 烹饪美学基础
模块二 烹饪艺术——果蔬类雕刻
任务一 食品雕刻综述
任务二 花卉、植物类果蔬雕刻
任务三 动物类果蔬雕刻
任务四 风景、器皿、瓜雕类果蔬雕刻
任务五 人物类果蔬雕刻
模块三 烹饪艺术——食料类雕塑
任务一 黄油雕刻、巧克力雕刻
任务二 琼脂雕刻
任务三 冰雕
任务四 面塑
任务五 糖艺
模块四 菜肴围边与装饰
任务一 菜肴围边与装饰综述
任务二 包围式菜肴围边
任务三 分割式菜肴围边
任务四 点边式菜肴围边
任务五 中心式菜肴围边
模块五 烹饪艺术的综合运用与席面设计
任务一 烹饪艺术的综合运用
任务二 主题宴席设计
参考文献
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