本书共分十三章，根据实际生产、教学和科研的需要，阐述食品添加剂的基础知识、食品添加剂在乳制品中应用技术和常用乳品添加剂分析三方面内容，并着重于乳品添加剂应用技术，目的是使技术人员和操作人员能掌握乳品添加剂实践应用技术，为完成实际生产任务和科研打下坚实的基础。