江苏省扬州商务高等职业学校的烹饪专业的课程改革是全省乃至全国的一个试点学校，为了与课程改革的要求相配套，编写了一套项目课程改革的试点教材。《冷菜工艺教程》一书介绍了冷菜制作方法及实例，冷盘拼摆工艺与实例。比较适合中等职业教育和五年制高职的学生使用。