图书目录：
1　谷物β-葡聚糖：结构、物理性质和生理功能
1.1　引言
　1.2　产地
　1.3　抽提
　1.4　提取、分离和纯化
　1.5　谷物卢一葡聚糖的富集和β一葡聚糖浓缩物、分离物的工业化制备
1.5.1　干法
1.5.2　湿磨法
　1.6　结构特征
　1.7　物理性质
　 1.7.1　溶解性——溶解行为
　 1.7.2　胶凝——冷冻胶凝
　 1.7.3　加工对物理性质的影响
　1.8　在食品中的应用
1.8.1　谷物食品
1.8.2　用作脂肪替代品、稳定剂和增稠剂
1.9　营养效应——健康效应
　 1.9.1　降低血浆胆固醇效应
　 1.9.2　低血糖效应
　 1.9.3　降胆固醇和降血糖效应的决定因素
　 1.9.4　其它生理效应
　参考文献
2　抗消化淀粉
2.1　引言：什么是抗消化淀粉?
2.2　RS的体外分析检测
2.3　体外RS的分离
2.4 RS的实质
2.5 RS的来源
2.6 RS与膳食纤维
2.7 RS在肠道中的命运如何?
2.8 RS的营养特性
2.9 RS的生产方法
　 2.9.1 1型RS
　 2.9.2 2型RS
2.9.3 3型RS
2.9.4 4型RS
2.10 小结
参考文献
3　魔芋葡甘聚糖
3.1　引言
3.2　魔芋葡甘聚糖的结构和相对分子质量
3.2.1　甘露糖／葡萄糖之比
3.2.2　分级分离
3.2.3　相对分子质量
3.3　魔芋葡甘聚糖的溶液性质
3.3.1　特性黏度
3.3.2　零剪切增比黏度
3.3.3　KGM分散液的动态黏弹性
3.3.4　其它溶液性质
3.4　KGM在碱中的胶凝行为
3.4.1　具有不同相对分子质量的KGM的胶凝动力学
3.5　与其它多糖分子的混合
3.5.1　魔芋胶一黄原胶混合物
3.5.2　魔芋胶卡拉胶混合物
3.5.3　魔芋一结冷胶混合物
3.5.4　魔芋一Acetan混合物
3.5.5　魔芋胶一淀粉混合物
3.6　魔芋葡甘聚糖的固体性质
3.6.1　魔芋葡甘聚糖薄膜的介电性、黏弹性和宽核磁共振谱线
3.6.2　生物可降解材料
3.7　KGM的生理功能
参考文献
4　种子多糖胶
4.1　引言
4.2　作为储能物质的种子胶：半乳甘露聚糖
　4.2.1　刺槐豆胶
　 4.2.2　瓜尔胶
　 4.2.3　塔拉胶
　 4.2.4　葫芦巴胶
　4.3　作为细胞壁物质的种子胶
　 4.3.1　从罗望子中提取的木葡聚糖
　 4.3.2　可溶性大豆多糖（大豆纤维）
　……
5　微生物多糖
6　壳聚糖——膳食补充剂和食品工艺制剂
7　阿拉伯木聚糖：工艺性和营养功能性植物多糖
8　碳水化合物与心血管疾病
9　碳水化合物与肥胖
10　膳食碳水化合物与癌症的危险性
11　碳水化合物在2型糖尿病预防和控制中的作用
12　碳水化合物与矿物质代谢
13　行为调节剂——膳食碳水化合物
14　碳水化合物与胃肠道功能
15　益生菌、益生素和合生素：微生物调控的功能成分
16　碳水化合物的潜在用途——作为食品中生物活性物质的稳定剂和运输载体
17　食品管理：强化碳水化合物和其它补充剂的健康声称

作者简介： Costas G.Biliaderis 希腊塞萨洛尼基亚里士多德大学食品科学与技术学院教授。Marta S.Izydorczyk研究科学家、美国国际谷物化学家协会主要成员。

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本书通过临床和流行病学证据，介绍食品中一些有益健康的特殊碳水化合物，并集中通过它们对慢性疾病如癌症、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症，各种肠道紊乱等疾病的影响，讨论它们对慢性疾病的的生理和代谢作用。本书适宜学食品和营养学的学生、科学家、卫生职业者，以及那些从事于食品工业，并利用碳水化合物作为食品配料和新产品开发的功能成分的人。这本书将归纳总结原来的旧文献研究结果和新进的研究进展，特别是关于功能性食品和生物活性成分的研究资料，更为全面地介绍生理活性碳水化合物，阐述它们的化学、物理、加工特性、生产和生理功能。也试图集中介绍人正常摄入碳水化合物后，其理化特性和加工特性与健康作用的关系。总体来说，这本书旨在整合新型研究领域功能性食品和营养补充剂的食品化学、加工、人体营养学和生理学特性。