《从葡萄酒酿造到葡萄栽培》
作者：
（法）阿兰·卡尔波努，（法）让-路易·埃斯库迪耶
出版日期：
2026-10-01
字数：
414000
开本：
特16
页数：
384
分类：
生物
ISBN：
978-7-5184-6069-4
定价：
￥198.00
官网优惠价格：
￥158.4
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内容简介
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图书目录
第一章 葡萄的生长环境
世界上哪里栽培着葡萄
极端环境中的葡萄园
葡萄起源于哪里
葡萄栽培的重要历史时期
什么气候有利于优质葡萄的生产
怎样知道年份的好坏
什么是微气候
气候变化对葡萄园有哪些影响
什……第一章 葡萄的生长环境
世界上哪里栽培着葡萄
极端环境中的葡萄园
葡萄起源于哪里
葡萄栽培的重要历史时期
什么气候有利于优质葡萄的生产
怎样知道年份的好坏
什么是微气候
气候变化对葡萄园有哪些影响
什么土壤适宜于葡萄栽培
葡萄的根能扎多深
风土还是非风土：这，就是问题所在！
第二章 生长环境中的葡萄
如何一眼认出葡萄品种
什么是葡萄品种？如何创育品种？
马瑟兰：从品种创育到生产应用
葡萄品种中抗性的发展
人们栽培OGM葡萄吗
“侏儒”葡萄，存在吗
无籽葡萄的秘密
灰比诺：一切尽在葡萄皮中
砧木的益处
当葡萄因病毒而患病时
可以放弃使用农药吗
可持续的、综合法的、生物法的、生物动力法的：选择的困惑
是果树，还是藤蔓植物
葡萄的功能发挥：一个平衡问题
应当为质量而牺牲产量吗
葡萄园的最高单产可以达到多少
强生长势是缺陷吗
葡萄园的寿命有多长
怎样知道果实成熟了
您会栽植葡萄吗
葡萄苗木：相当于葡萄籽吗
修剪无法免除吗
修剪葡萄，用艺术手法还是用机械
葡萄枝条可以用来取暖吗
葡萄整形：建筑师的工作
葡萄园土壤的培育与维护
葡萄园的灌溉，一个实实在在的问题
面对意外因素的葡萄园
先进的葡萄园机械
“高新技术”葡萄园是什么样的
第三章 走近葡萄酒
当一切与定义有关时
百变葡萄酒
INAO与法国的原产地名号
世界范围葡萄酒的识别标准
葡萄酒中的各种物质来自哪里
聚焦葡萄酒中几种较少被提及的物质
葡萄酒香气的研究视角
什么是葡萄酒香气物质的嗅觉感知阈值
多酚，远非一个有关颜色的简单故事！
葡萄酒中有不受欢迎的物质吗
涩味来自哪里
葡萄酒能消耗多少氧
亚硫酸盐是必需的吗
气候变，葡萄酒的成分也会变
第四章 葡萄酒的酿制
酵母与发酵，巴斯德时代以来有哪些新发现
酵母与葡萄酒，一个适者生存的故事
用本土酵母，还是用优选酵母
明天，用什么酵母
从葡萄果实到葡萄酒，其他有关的微生物
葡萄酒酿造：转化的科学
二氧化碳浸渍法葡萄酒酿造：无氧生活
为什么在酿制红葡萄酒时要压散皮渣帽
在酿酒过程中，可以提取出大量的多酚吗
为什么有时在酿酒前要加热葡萄
白葡萄酒酿造，一些特别的限制
玫瑰红色的生命，一种葡萄酒的秘密
如何生产糖与酒精含量极端的葡萄酒
除梗、破碎、拣选、压榨……
从浑浊到清澈
如何控制葡萄酒的酸度或酒精含量
怎样使葡萄酒避氧
葡萄酒与橡木，提质的秘钥
如何制作橡木桶
多少森林可以满足橡木桶的生产
酒桶的秘密
可以利用橡木进行葡萄酒的跨国界增香吗
葡萄酒的容器，从安法拉罐到“盒中袋”
瓶口封塞也在变
第五章 葡萄-葡萄酒产业
葡萄酒的生产
葡萄与葡萄酒的人才培养：从技术员到工程师
葡萄酒界的主管机关及相关机构
葡萄酒在哪里酿制
世界上哪些国家生产葡萄酒
葡萄酒产业多面观
未经允许可以在家中酿制葡萄酒吗
合作酒庄小史
什么葡萄酒在被禁之列
存在法国模式吗
随时间演变的葡萄酒、法律以及酿酒操作
酒标解读
明天，葡萄酒的边界在哪里
第六章 葡萄产品的消费
葡萄叶也可食用
一个善于多样化的产业
“告诉我：怎样品尝葡萄酒？”
在我们的口腔和鼻腔里发生了什么
详解品酒过程中的感官行为
香槟，一种再加工的葡萄酒
科涅克，世界上最具魅力的白兰地
第七章 葡萄酒与社会
处在可能与道德规范之间的葡萄酒酿造创新
厨房里的葡萄酒
法国及世界葡萄酒消费发展趋势
葡萄酒是食物吗
葡萄酒与人类健康
续篇
中国葡萄-葡萄酒产业
引言
中国葡萄栽培研究展望
烟台——中国葡萄酒之都，我心中的家园
一个波尔多葡萄酒家族与一片中国风土的邂逅
中国山东省葡萄酒旅游实例：逃牛岭酒庄
中国葡萄风土的多样性
中国葡萄酒庄建筑的特色
附录
感官分析样卡
延伸阅读
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