图书目录：
第一章 概述
第一节 油菜生产发展概况
一、我国油菜生产发展的三个阶段
二、我国菜籽油在膳食植物油中的占有量
第二节 油菜的品质改良
一、高含油量油菜品种的选育
二、合理脂肪酸油菜品种的选育
三、优良菜籽饼粕油菜品种的选育
四、油菜杂种优势的利用
第三节 油菜生物技术的利用
一、利用生物技术改良油菜的品质性状
二、利用生物技术提高油菜的抗性
第四节 油菜籽的加工
一、制油工艺的现状、改进和创新
二、菜籽油的深加工
三、油脚的深加工和综合利用
四、菜籽饼粕的深加工和综合利用
第二章 油菜籽的组成及各组成的营养价值
第一节 油菜籽的主要化学组成
一、油菜籽的种皮和胚
二、油菜籽的主要化学成分
第二节 油菜油脂的组成、化学特性及营养价值
一、天然油菜油脂的组成
二、菜籽油的脂肪酸组成及其营养价值
三、天然油菜油脂中类脂物的组成及其营养价值
四、其他
第三节 菜籽饼粕的主要化学组成及营养特性
一、菜籽饼粕的主要化学组成
二、菜籽蛋白质与压榨饼粕中的菜籽蛋白质
三、油菜籽中碳水化合物
四、菜籽多糖与功能特性
五、菜籽饼粕中的有害和抗营养物质
六、纤维素
七、矿物质
第三章 油菜籽的制油工艺和途径
第一节 概述
一、制油的常用工艺
二、菜籽制油工艺的发展趋势
第二节 预榨-浸出制油工艺
一、油菜籽预处理
二、预榨
三、浸出
四、油脂精炼
第三节 菜籽油制取新技术的应用与进展
一、膨化一浸出制油工艺
二、脱壳一挤压膨化一浸出工艺
三、脱壳一低温压榨(冷榨)一浸出制油工艺
四、脱壳一冷榨一膨化一浸出制油工艺
五、酶法制油工艺(水酶法) 
第四章 菜籽油和油脚的精深加工
第一节 菜籽油的精深加工
一、压榨油与浸出油
二、冷榨油
三、调和油
第二节 脱臭馏出物的精深加工
……
第五章 菜籽饼粕的综合利用
附录一 英文缩略词表
附录二 一些测定方法汇编
参考文献

作者简介： 吴谋成，农业科学家、食品化学专家、农产品加工与贮藏工程专家。主持了从“六五”至“十一五”有关油菜品质分析及精深加工的国家及省部级攻关课题。1990年以来，对我国的油菜的精深加工及功能食品的理论及应用做了一系列有创意的基础性工作。在国内外有较大的影响。

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本书是作者及其团队在长期从事油菜籽深加工和综合利用研究与开发、经验与教训的结晶。可供从事油菜科研、教学和生产的科技人员、生产管理人员参考和借鉴，也可供大专院校和研究院所相关专业人员参考。