《宴会设计（高职教材）》
作者：
陈金标
出版日期：
2006-09-01
开本：
32开
分类：
烹饪
ISBN：
7-5019-2809-6/TS.1704
定价：
￥24.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一章 概述
第一节 筵席与宴会
第二节 宴会的历史沿革
第三节 当代中国宴会存在的问题
第四节 宴会的改革与发展趋向
第二章 宴会部的组织与工作职责
第一节 宴会部的功能与经营特点
第二节……第一章 概述
第一节 筵席与宴会
第二节 宴会的历史沿革
第三节 当代中国宴会存在的问题
第四节 宴会的改革与发展趋向
第二章 宴会部的组织与工作职责
第一节 宴会部的功能与经营特点
第二节 宴会部组织机构的设置
第三节 宴会部组织人员的配备
第四节 宴会部工作职责
第三章 宴会部管理
第一节 宴会流程管理
第二节 宴会部质量管理与方法
第三节 宴会部人员管理与素质要求
第四节 宴会部客史档案管理
第四章 宴会的预订
第一节 宴会预订员的选择与预订方式
第二节 宴会预订的程序与主要工作环节
第三节 宴会预订的变更与取消
第五章 宴会的环境气氛设计
第一节 宴会气氛设计
第二节 宴会餐桌设计与场地布置
第三节 宴会台面设计
第四节 宴会娱乐设计
第六章 宴会菜点设计与菜单制作
第一节 影响宴会菜点设计的因素
第二节 中式宴会菜点的构成与设计方法
第三节 西式宴会菜点设计
第四节 宴会菜点的营养设计
第五节 宴会食品卫生控制及食物中毒的预防
第六节 宴会菜单制作
第七章 中式宴会摆台与服务设计山
第一节 中式宴会摆台设计与操作
第二节 中式宴会坐次安排
第三节 中式宴会酒水设计与服务
第四节 宴会菜肴服务
第五节 中式宴会服务程序设计
第八章 西式宴会摆台与服务设计
第一节 西式宴会摆台
第二节 西式宴会坐次安排
第三节 西式宴会酒水服务
第四节 西式宴会服务程序设计
第九章 酒会与自助餐会的服务
第一节 鸡尾酒会服务策划
第二节 冷餐酒会策划与服务
第三节 自助餐会服务策划
第十章 宴会外卖服务策划与运作
第一节 宴会外卖服务概述
第二节 宴会外卖服务设备及餐具的准备
第三节 宴会外卖服务定价
第四节 宴会外卖服务程序设计
第十一章 宴会的经营与促销
第一节 宴会成本控制
第二节 宴会质量控制
……
第十二章 美食节策划与经营
后记
参考书目
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