《西式面点工艺.》
作者：
李红英,吴永杰,李恒
出版日期：
2026-08-01
字数：
378000
开本：
16开
页数：
244
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-5212-5
定价：
￥45.00
官网优惠价格：
￥36
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内容简介
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图书目录
模块一? 知识技能基础
项目一? 西式面点工艺概述
任务 1? 西式面点概述
任务 2? 西式面点的种类及特点
任务 3? 西式面点制作的工艺流程
任务 4? 课堂实践
项目二? 西式面点制作常用设备与工具
任务 1?……模块一? 知识技能基础
项目一? 西式面点工艺概述
任务 1? 西式面点概述
任务 2? 西式面点的种类及特点
任务 3? 西式面点制作的工艺流程
任务 4? 课堂实践
项目二? 西式面点制作常用设备与工具
任务 1? 西式面点制作常用机械与设备
任务 2? 西式面点常用器具
任务 3? 设备的布局与养护
任务 4? 课堂实践
项目三? 西式面点常用原料及应用
任务 1? 西式面点常用主要原料
任务 2? 西式面点常用添加剂
任务 3? 课堂实践
项目四? 西式面点制作基本功
任务 1? 西式面点成形基本功
任务 2? 西式面点基本操作技法
任务 3? 课堂实践 …
模块二? 西式面点制作工艺
项目五? 面包制作工艺
任务 1? 面包的种类和特点
任务 2? 面包制作基本工艺
任务 3? 面包制作方法
任务 4? 课堂实践
项目六? 蛋糕制作工艺
任务 1? 蛋糕制作基础知识
任务 2? 蛋糕的原料调配
任务 3? 蛋糕的面糊调制工艺
任务 4? 装盘、熟制与冷却
任务 5? 课堂实践
项目七? 混酥、清酥、饼干、泡芙类点心制作工艺
任务 1? 混酥类点心
任务 2? 清酥类点心
任务 3? 饼干
任务 4? 泡芙
任务 5? 课堂实践
项目八? 冷冻甜点制作工艺
任务 1? 胶冻类甜点
任务 2? 冰激凌
任务 3? 课堂实践
项目九? 其他类西点制作工艺
任务 1? 布丁类
任务 2? 舒芙蕾类
任务 3? 班戟和华夫饼类
任务 4? 课堂实践
模块三? 西式面点装饰与制作创新
项目十? 西式面点装饰工艺
任务 1? 巧克力制品
任务 2? 基础甜汁及霜饰料
任务 3? 蛋糕装饰工艺
任务 4? 面包装饰工艺
任务 5? 课堂实践
项目十一? 西式面点制作创新
任务 1? 西式面点创新思维和创新工艺
任务 2? 西式面点工艺创新与开发的方法和要求
任务 3? 课堂实践
主要参考文献
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