中式烹调工艺

《中式烹调工艺》


作者：
赵银红
出版日期：
2026-04-01
字数：
465000
开本：
16开
页数：
320
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-5453-2
定价：
￥49.00
官网优惠价格：
￥39.2


教学资源样书申请
天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

本教材为高等职业教育烹饪工艺与营养专业的核心课程配套教材，以中式烹调岗位的技术人才能力要求为编写标准，以中式烹调工艺为核心，紧密结合餐饮行业需求，旨在夯实学生系统的理论知识基础、掌握扎实的实操技能。通过理论与实践相结合的教学模式，学生不仅能够掌握中式烹调工艺的基本操作，还能在创新实践中提升综合素质。……
[ 展开全部 ]

图书目录

模块一
中式烹调基础知识与技能
项目一 中式烹调基础知识
项目二 中式烹调基本功——刀工技术
项目三 中式烹调基本功——勺工技术
模块二
中式烹调工艺
项目四 原料初加工与分档取料工艺
项目五 菜肴组配工……
[ 展开全部 ]

新书上架