《味道中国：热菜制作》
作者：
程礼安，王玉宝，金晓阳
出版日期：
2026-03-01
字数：
332000
开本：
16开
页数：
260
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-5532-4
定价：
￥58.00
官网优惠价格：
￥46.4
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内容简介
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图书目录
第一章 热菜制作基础知识
Basics of Hot Dish Making
第一节 中式烹饪工艺
Chinese Culinary Arts
第二节 烹调工艺流程
Cooking Processes
第二章 热菜制作设备和工具
Equipment and Tools for Hot Dish ……第一章 热菜制作基础知识
Basics of Hot Dish Making
第一节 中式烹饪工艺
Chinese Culinary Arts
第二节 烹调工艺流程
Cooking Processes
第二章 热菜制作设备和工具
Equipment and Tools for Hot Dish Making
第一节 热菜制作的临灶设备
Close-to-stove Equipment for Hot Dish Making
第二节 热菜制作的常用设备与工具用途介绍
Introduction of the Use of Common Equipment and Tools for Hot Dish Making
第三章 热菜制作的烹调技法
Cooking Techniques for Hot Dish Making
第一节 烹调技法
Cooking Techniques
第二节 预制工艺
Pre-making Technologies
第三节 初步熟处理
Preliminary Cooking
第四章 热菜制作的调味工艺
Seasoning for Hot Dish Making
第一节 常用调料介绍.................................................................................52
Introduction to Common Seasonings
第二节 复合味的调制
Seasoning Compound Flavors
第五章? 热菜制作菜品实例
Case Studies of Hot Dish Making
第一节 畜肉类热菜制作
Hot Dishes with Livestock Meat
第二节 禽肉类热菜制作
Hot Dishes with Poultry Meat
第三节 水产类热菜制作
Hot Dishes with Aquatic Products
第四节 豆制品类热菜制作
Hot Dishes with Soy Products
第五节 蔬菜类热菜制作
Hot Dishes with Vegetables
参考文献
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