餐桌上的中式香料百科

《餐桌上的中式香料百科》


作者：
卢俊钦，潘玮翔
出版日期：
2021-12-01
字数：
390000
开本：
特16
页数：
392
分类：
饮食
ISBN：
978-7-5184-3328-5
定价：
￥98.00
官网优惠价格：
￥78.4


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内容简介

本书详解105种常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂……
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图书目录

1-1 胡椒家族
白胡椒（胡椒科）
黑胡椒（胡椒科）
绿胡椒
红胡椒（胡椒科）
红胡椒（漆树科）
长胡椒（荜拨）
甜胡椒
马告（樟树科）
荜澄茄（樟树科 / 榨过油的马告）
荜澄茄
1-2 茴香家族
大茴香（西……
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