食品雕刻艺术是将烹饪、绘画、雕刻等技艺融于一体的艺术、食雕作品常用于陪衬菜肴、美化餐台等。在宴席中恰当运用食雕作品，不仅可以烘托就餐氛围，丰富宴席内容，而且能够使人们在得到美味物质享受的国时获得视觉艺术的享受。但在实际运用中，经常出现有些食雕作品与宴席主题内容不相吻合的情况。本书不仅对食品雕刻的基础知识，还根据宾客的用餐内容和目的将宴席大致分类，并从原料、工具、制法及每件作品的创作寓意等方面详细讲解食雕作品在宴会中的运用，是广大餐饮业内人士及食雕爱好者钻研食品雕刻艺术的一本实用教材。