畜产食品加工学（普通高等教育“十二五”规划教材）

《畜产食品加工学（普通高等教育“十二五”规划教材）》


作者：
岳喜庆
出版日期：
2014-01-01
字数：
519000
开本：
16
页数：
320
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-9417-5
定价：
￥40.00
官网优惠价格：
￥32


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内容简介

本教材由16所高校与科研单位共同编写，全书共分四篇十九章，第一篇为乳与乳制品加工，第二篇为肉与肉制品加工，第三篇为蛋与蛋制品加工，第四篇为畜产食品质量与安全控制。在重点介绍乳与乳制品、肉与肉制品、蛋与蛋制品等畜产食品加工技术原理及加工工艺的基础上，着重对畜产食品的质量安全存在的影响因素、畜产食品质量安……
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图书目录

绪论
第一篇乳与乳制品加工
第一章乳的基础知识
第一节乳的概念与分类
第二节乳的组成与分散体系
第三节乳的物理性质
第四节异常乳
复习思考题

第二章液态乳的加工
第一节原料乳的验收
第二节原料乳的预……
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